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Cadeaux à gagner
15 assortiments de sauces Kikkoman
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J'aurais bien aimé gagner des sushis. J'adore les sushis !
@Jean claude33 Merci pour l'info... ! Je vais améliorer ma recette..!
@Bert rand , oui ça dépend du Ph de l'eau et de son rapport avec le cube du diamètre de la graine de soja utilisée.
Il n'est pas nécessaire de jouer aux 3 jeux j'ai tenté 3 x ma chance sur le 1er c'est un jeu de mémo, tout simple. Il m'a fallu ce 3éme essai pour y arriver 30 secondes c'est court mais faisable. Une fois terminé on peut participer
@Jean claude33.. Je pense que pour la fermentation du moromi ( § 6 ), le koji doit être dilué plutôt dans 1;7 fois son volume de saumure...( en tout cas, c'est ce que je fais..)..:-)
Je ne sais pas si @Carl o1er suit la recette mais si il le fait: Chapeau la patience.
1. Trempage et cuisson du soja
Les graines de soja sont mises à tremper de 10 à 15 heures ; l'eau est changée toutes les heures pour éviter l'acidification par les bactéries. Les graines sont ensuite cuites à l'autoclave pendant une heure, sous une pression de 1 kg·cm-2.
Procédure de fabrication de la sauce soja
2. Torréfaction et broyage du blé
Le blé (pris en quantité égale au soja) est grillé de 170 à 180 °C pendant quelques minutes, dans un torréfacteur cylindrique rotatif. Il est ensuite moulu. Parfois de la farine de blé est directement utilisée après stérilisation à la vapeur.
3. Fermentation du koji
On étale les graines de soja cuites sur des plateaux et après refroidissement, on ajoute le blé grillé. Le mélange pâteux est ensuite ensemencé avec la moisissure Aspergillus oryzae et on laisse incuber pendant 45 heures, à l'air libre. Le mélange se couvre d'un feutrage blanc produit par la croissance du mycélium. Le contrôle de la température et de l'humidité est important pour empêcher le développement d'odeurs désagréables en raison d'une contamination par des moisissures comme Mucor ou des bactéries (comme Bacillus subtilis ou Staphylococcus spp.).
Durant l'incubation, de nombreuses enzymes protéolytiques et amylolytiques sont produites. Les protéases hydrolysent les macromolécules de protéines en peptides et acides aminés et les amylases hydrolysent l'amidon en sucres simples (glucose). Le produit final est appelé koji.
4. Salage
Préparer une saumure avec du sel et de l'eau et la mélanger au koji.
5. Fermentation du moromi
Le koji est dilué dans 1,2 à 1,5 fois son volume de saumure et le mélange est mis à fermenter dans des récipients fermés (comme des fûts de cèdre). Le sel inhibe les moisissures et la plupart des autres micro-organismes mais les enzymes peuvent continuer à casser les macromolécules. On inocule avec une culture pure de la bactérie lactique Tetragenococcus halophilus (syn. Pediococcus soyae/halophilus) puis un mois plus tard avec la levure Zygosaccharomyces rouxii, suivi d'une agitation vigoureuse du moût. Le produit est appelé moromi.
Les bactéries lactiques produisent de l'acide lactique qui acidifie le milieu (en un mois, le pH du moromi passe9 de 7 à 4,9). Les levures transforment les sucres simples en éthanol et acide succinique. La concentration élevée du sel favorise la croissance de levures qui jouent un rôle important dans le développement des arômes. Les levures du genre Candida (Candida versatilis, Candida etchellsii) halotolérantes, présentes naturellement dans le milieu, produisent des composés phénoliques comme 4-éthylgaïacol, apportant une saveur et un arôme typique10. C'est au cours de cette longue étape d'affinage, que la sauce de soja prend sa couleur, son arôme et son goût. Traditionnellement, le vieillissement pouvait s'étaler sur un à trois ans.
6. Pressurage et filtrage
Enveloppé dans des sacs ou des linges, le produit est mis sous presse hydraulique pendant deux à trois jours pour extraire la sauce liquide. Celle-ci est ensuite mise à décanter pour séparer la sauce de soja de la partie huileuse. La sauce est pasteurisée à 70−80 °C. La partie solide fournit un tourteau pour l'alimentation animale.
Ce procédé artisanal type connait de nombreuses variantes dans la production industrielle. La fraction lipidique des graines de soja nâintervenant pas dans la fabrication de la sauce de soja, l'industrie préfère utiliser du soja préalablement dégraissé. L'hydrolyse de la pâte est accélérée par l'emploi de produits chimiques comme l'acide chlorhydrique. Le vieillissement est souvent réduit à une période allant de deux à six mois.
j ai pu jouer les 3 jeux sans problemes
Les images chargent lentement ... En 30 sec impossible de jouer
@Carl o1er Pas évident de faire une sauce soja :-) La Kikkoman est excellente, c'est celle que je prends....
Je nâachète pas ce Genre de Saloperies!!! les sauces je les fait moi même!
Et voilà comment fonctionne le Pairs :
Vous avez 30 secondes pour trouver six paires dâimages. Et vous avez trois tentatives. Si vous êtes venu à bout du Pairs avec succès, vous pouvez vous inscrire à notre jeu-concours et, avec un peu de chance, vous gagnerez un lot Kikkoman exclusif. Les trois tentatives nâont pas suffi ? Pas de souci ! En répondant à une question supplémentaire, vous avez encore une chance de gagner, même après trois tentatives. Vous aimeriez bien rejouer tout de suite ? Vous pouvez naturellement tenter votre chance avec nos autres jeux Pairs, mais vous ne pouvez vous inscrire quâune seule fois au jeu-concours.
@Hond o44
Jeux 1, 2 ou 3:
jeu de mémoire en moins de 30 secondes
Bonjour,
Jeu1: mémo avec limite de temps.
Apparemment il faut marier des sauces et des plats⦠Je ne suis pas allé plus loin, ce n'est pas ma spécialité et j'ai peur de me planter lamentablementâ¦.
J'ai vu : Jeu 1 - Jeu 2 - Jeu 3 ???